Το Κερασάκι Στην Τουρτα

Η ζαχαροπλαστική από τις τέχνες της κουζίνας είναι ίσως η πιο δύσκολη.
Θέλει υπομονή, επιμονή, διάθεση, ακρίβεια στην εκτέλεση της συνταγής και μεγάλη πείρα. Έχει κανόνες που πρέπει να υπακούς και δεν μπορείς εύκολα να τους παραβλέψεις γιατί το γλυκό θα σου βγει μάπα.
Το να είναι κάποιος ζαχαροπλάστης δεν σημαίνει ότι μπορεί κάλεστα να είναι και μάγειρας, και το ανάποδο.
Ένα από τα ποιο δύσκολα λοιπόν γλυκά είναι και η τούρτα.
Βαρύ γλυκό! Επιβλητικό. Συχνά το μόνο απαραίτητο έδεσμα για να ολοκληρώσει κάτι. Συνοδεύει πάντα εξαιρετικές στιγμές. Γενέθλια, γάμους και λοιπά κοσμικά δρώμενα. Φαντάσου ένα γάμο χωρίς τούρτα? Φαντάσου γενέθλια χωρίς τούρτα?
Αδιανόητο και επιβάλλεται μεν, αλλά και να μη το χεις δε χάλασε και ο κόσμος.
Γλυκό που θέλει φαντασία και μεγάλη υπομονή.
Να το φτιάξεις!
Να ψήσεις σωστά το παντεσπάνι που είναι η βάση και η αρχή του γλυκού, να φουσκώσει να μην καταστραφεί, μετά να μπορέσεις να το κόψεις ακριβώς στη μέση, όχι όσο είναι ζεστό, ουτε και αν κρυώσει πολύ. Χωρίς να σπάσει κανένα κομμάτι όμως! Να χτυπήσεις καλά τη σαντιγί, να μην σου γίνει λιπαρή η κρέμα, να διακοσμηθεί όμορφα.
Να το συναρμολογήσεις!
Να βάλεις εναλλάξ κρέμα και παντεσπάνι στις σωστές δόσεις, να βρεις αυτό το κάτι που θα δώσει μια ξεχωριστή γεύση στην κρέμα, αυτό που θα μείνει σαν επίγευση στον ουρανίσκο για να μείνει αν είναι δυνατών αξέχαστη! Να εμπλουτίσεις το γλυκό με φρούτα και ξηρούς καρπούς εννοίωτε, χωρίς όμως να το κάνεις να μοιάζει υπερφορτωμένο και τραγικό.
Να το διακοσμήσεις!
Πρέπει να ισιώσεις προσεκτικά με τη σπάτουλα τη σαντιγί γύρω από το γλυκό, να πασπαλίσεις όμορφα και απαλά με τριμμένους ξηρούς καρπούς, και φυσικά να βάλεις προσεκτικά τα κερασάκια! Αν ..λέω αν.. βάλεις πολλά στ διακόσμηση θα είναι αισθητικά άσχημη. Αν βάλεις λίγα θα είναι άδεια.
Έχεις δει ποτέ αγαρνίριστη τούρτα? Ένα αίσχος είναι. Δεν πα να σαι ο καλύτερος ζαχαροπλάστης, Να χεις ξοδέψει ώρες ατελείωτες μέσα στις κουζίνες για να φτιάχνεις… Ένα λάθος μπορεί να γίνει από απερισκεψία, υπερβάλλον ζήλο και ενθουσιασμό ή υπέρμετρη αισιοδοξία και όλα να πάνε στράφι. Ποτέ δεν μπορείς να είσαι τόσο σίγουρος ότι όλα είναι τέλεια πριν από το γενικό αποτέλεσμα. Το οποίο φυσικά θα κρίνουνε αυτοί που θα τη φάνε.
Οι υπόλοιποι.
Όχι εσύ που την έχεις φτιάξει.
Αφού λοιπόν τα φτιάξεις όλα αυτά, πρέπει
Να τη συντηρήσεις!
Αν τη βάλεις άτσαλα στο ψυγείο, θα σου χαλάσει η εμφάνιση, αν τη βάλεις μαζί με άλλα τρόφιμα θα πάρει μυρωδιά και θα αλλοιωθεί η γεύση της, αν πάς να τη σκεπάσεις θα κολλήσει το cling film πάνω στην σαντιγί,
Άρα ακόμη και τότε θέλει φροντίδα.
Και κυρίως κερασάκια..
Όπου Τούρτα βάλε σχέση και θα το πιάσεις το νόημα.
Εγώ μάγειρας είμαι όχι ζαχαροπλάστης…